Jaafar Makdan — chef, leider, horeca consultant.

Wie is Jaafar Makdan?
Ik ben chef-kok en horeca consultant met ruim 20 jaar ervaring in de professionele keuken — als kok, leidinggevende en ondernemer. Die praktijkervaring is de basis van mijn adviespraktijk: ik ken de druk van een volle service, het aansturen van een team en het bewaken van marge, omdat ik het zelf heb gedaan.

Wat is mijn horeca-ervaring?
Ik heb gewerkt op verschillende niveaus binnen de horeca, van keukenwerk tot leidinggevende functies, en beschik onder andere over een SVH Leermeester-diploma, MBO niveau 3 en certificaten op het gebied van praktisch en productief leidinggeven.

Waarom ben ik consultant geworden?
Na jaren in de keuken zag ik keer op keer dezelfde patronen terugkomen bij horecaondernemers: foodcost die wegloopt, processen die niet kloppen, en teams die onder druk staan zonder dat de oorzaak duidelijk is. Als consultant help ik die patronen te doorbreken, met advies dat aansluit op de dagelijkse praktijk van de horeca.

Waarin ben ik gespecialiseerd?
Foodcost optimalisatie, menu engineering, keukenoptimalisatie, personeelscoaching, HACCP en voedselveiligheid, conceptontwikkeling, interim management en openingsbegeleiding.

Waar werk ik?
Ik ben gevestigd in Amsterdam en werk vanuit daar met horecaondernemers in de stad en in de rest van Nederland.

Wat is mijn aanpak?
Praktisch, resultaatgericht en hands-on. Ik werk in vijf stappen: kennismaking, analyse, advies, implementatie en evaluatie — zodat verbeteringen niet bij een rapport blijven, maar echt landen in uw bedrijf.