Grip op uw foodcost,
zonder concessies aan kwaliteit.
Foodcost die uit de hand loopt is de stille winstkiller van elke horecazaak. Ik breng in kaart waar uw marge weglekt en zorg voor structurele besparing — zonder dat gasten er iets van merken op hun bord.
Een te hoge foodcost ontstaat zelden door één grote fout. Het is meestal een optelsom van kleine dingen: inkoopprijzen die niet meer kloppen, porties die per shift verschillen, recepturen die niet actueel zijn en verspilling die niemand echt bijhoudt.
Als chef-kok met 20+ jaar praktijkervaring ken ik die dynamiek van binnenuit. Ik analyseer uw inkoop, recepturen en werkwijze, en vertaal dat naar concrete aanpassingen die uw team direct kan toepassen — meetbaar, haalbaar en zonder de kwaliteit van uw gerechten aan te tasten.
Concreet resultaat, geen losse adviezen
Inzicht in waar exact uw marge weglekt
Herziene inkoopstrategie en leveranciersvoorwaarden
Vaste, geborgde portiegroottes per gerecht
Actuele kostprijsberekening per recept
Minder verspilling door betere voorraadsturing
Een team dat zelf op foodcost blijft letten
Zo pakken we het aan
Analyse
Doorlichting van inkoopprijzen, leveranciers en huidige foodcost per categorie.
Recepturen
Actualiseren van recepten en portiegroottes op basis van de werkelijke kostprijs.
Verspilling
In kaart brengen waar voedsel verloren gaat en dit structureel terugdringen.
Borging
Werkafspraken en controlepunten zodat het team de besparing zelf vasthoudt.
Foodcost Optimalisatie in cijfers
Vragen over foodcost optimalisatie
Wat is een gezonde foodcost-percentage in de horeca?
Dit verschilt per concept, maar voor de meeste restaurants ligt een gezonde foodcost tussen de 28 en 35% van de omzet. Bij cateraars of concepten met veel bereiding kan dit anders liggen. Tijdens de analyse bepaal ik wat voor uw specifieke zaak realistisch en haalbaar is.
Hoe snel zie ik resultaat van foodcost optimalisatie?
De eerste besparingen zijn vaak al binnen enkele weken zichtbaar, bijvoorbeeld door aangepaste inkoopafspraken of portiecontrole. Structurele verbetering van 5 tot 15% wordt meestal binnen twee tot drie maanden bereikt, afhankelijk van de startsituatie.
Werkt foodcost optimalisatie ook bij een klein team?
Zeker. Juist bij kleinere teams is elke euro marge direct voelbaar. De aanpak wordt afgestemd op de schaal van uw keuken, zodat de maatregelen praktisch uitvoerbaar blijven zonder extra personeel.
Samen bouwen aan succesvolle horeca.
Plan een vrijblijvend kennismakingsgesprek en ontdek wat foodcost optimalisatie voor uw bedrijf kan betekenen.